01 龍眼花

02 龍眼花

02 龍眼花1

03 龍眼

03 龍眼1

03 龍眼2

03 龍眼3

03 龍眼4

04 十月龍眼

04 潤蒂龍眼

05 粉珍龍眼(早生大果)

05 粉珍龍眼(早生大果)2

06 菱角龍眼

07 四季龍眼

08 台東龍眼(拔仔龍眼)

09 白龍眼

10 土窯製作龍眼乾

11 土窯製作龍眼乾

12 土窯製作龍眼乾

13 龍眼乾

14 龍眼乾(桂圓) 

龍眼是夏季水果,果肉又稱桂圓、亞荔枝、燕卵,屬於無患子科。原為中國南方水果,栽培已有兩千多年歷史,多產於兩廣地區。與荔枝、香蕉、菠蘿同為華南四大珍果。中國以外地區栽培較少,僅泰國稍多,故泰國的龍眼「Longan」一詞即音譯自中文。台灣龍眼的主要產區,分佈於台灣中南部低海拔淺山地。龍眼病蟲害較少,屬於比較不需使用太多農藥的清潔水果。龍眼產期短,每年產季只有一次,而且一成熟就必須馬上採摘,否則甜度會退掉;採下的龍眼又必須在很短期間銷售出去,否則2~3天後口感就褪色很多。為了延長龍眼食用期限,老祖先發明了烘焙的保存方法,利用龍眼樹枝當柴燒,乾柴慢火,將龍眼果粒製成龍眼乾,既增進龍眼的經濟價值,也使龍眼用途更多元化。

主要品種:農民依龍眼的特性來命名的品種有紅殼、青殼、粉殼、旺種、鳳梨味、大葉、尖葉、粉珍龍眼(早生大果)、十月龍眼(晚生)、四季、菱角龍眼(早生大果)、潤蒂龍眼(中生)、台東龍眼(拔仔龍眼)....等。

福眼:果粒及果核最大,外形較圓,風味較差,為以往的代表性品種,目前已不多見。

粉殼:果粒大,果核較小,果肉厚,甜度佳(可達26度),為目前最多且受歡迎品種。

青殼眼:產期較晚,在九月份,果粒最小,果肉薄,產量少,較不普遍。

十月:最晚熟的品種,農曆十月仍可採收。果實大,甜度可維持較久,但栽培不易,故少推廣。

營養成分:龍眼營養豐富,含有鈣、磷、 鐵、鉀等礦物質,與維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素和菸鹼酸等維生素。生鮮的龍眼營養價值高,是人體攝取鐵質的極佳來源;至於龍眼乾肉,則富含磷、鉀與維生素C。

保健價值:本草綱目記載:「食品以荔枝為貴,而滋益則以龍眼為良。」龍眼具有開胃益脾,養血安神,狀陽益氣,補血長智的功能。除用於老弱滋補以外,可治療厭食、婦女產後浮腫、氣虛水腫和因思慮過度所引起的勞神、健忘、驚悸等症。

經濟價值:龍眼鮮食可補充鐵質,龍眼花可乾燥製成花茶,加工後的龍眼乾也可做成桂圓茶、桂圓酒、果醬及糕餅甜點等;龍眼樹的根、莖、葉、殼等都可做為燃料資材。龍眼樹材耐燒,尤其常被拿來做烘焙龍眼乾或製作蔗糖使用,可增添香氣。

選購要領:選購龍眼鮮果時,應挑選果型圓、果梗新鮮、果皮光滑完整易剝殼、無病斑藥斑且未脫粒者為佳。而新鮮的龍眼,果肉晶瑩、不黏濕,肉質吃起來清甜爽口,如果剝開後溢出果汁則為變質的徵兆。但 龍眼常溫下不耐儲存,置於冰箱冷藏可延長食用期限。

高雄農業故事館-龍眼

東山嶺南龍眼乾製作過程

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