葡萄是最古老的水果之一,也是全世界生產最多、分布最廣的水果。早在西元前好幾千年,人類就開始食用葡萄,並以葡萄來釀酒,直到現在葡萄酒仍舊是酒客們最愛的美酒之一。   

葡萄滋味甜美,營養豐富,很少人能抗拒它的誘惑。即使市場上多的是各地進口的葡萄,本地所產葡萄那種濃郁的芳香,酸甜可口的滋味,還是無法取代的。台灣所種的葡萄多屬於巨峰葡萄種,這個品種大約是民國五十年代由日本引進,在中部地區栽培之後廣為種植。之所以命名為巨峰葡萄,最主要是因為其果粒大,堅實而耐貯藏,呈長橢圓形的外觀而來。

產地產期:苗栗縣卓蘭鎮、南投縣信義鄉及水里鄉、彰化縣大村鎮和溪湖鎮、台中縣東勢鄉和新社鄉,都是葡萄的重要產區,品種大致以巨峰葡萄為主。產期通常一年有夏(6~8月)、秋(9~10月)兩季,部分地區甚至一年可達三收(還有冬果12~2月)。彰化縣是台灣巨峰葡萄最大產地,總產量占全台 的44%,幾乎市面上每兩串葡萄就有一串來自彰化。南投縣水里、信義等鄉常稱他們處於海拔450公尺以上地區,日夜溫差大。這種氣候,最適合種植葡萄。因為白天葡萄有足夠的日照,進行光合作用,攝取足夠的養份,這些養份因夜間氣溫低,而得以儲存不會流失,故足以供應果實所需。所以,果實的肉質才會Q、香、又甜。在2006年台灣省 「巨峰葡萄高峰會」上,從外觀、果粉濃度與口感、糖度與酸味來評比,台中縣新社鄉與南投縣信義鄉所栽培的葡萄,在參賽的21鄉鎮中獲得團體獎冠軍。

營養成分:葡萄含有豐富營養成分,主要是糖類、蛋白質、脂肪、維他命(B1、B2、B12、C 、E等)、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、食品纖維素、卵磷脂、菸鹼酸、蘋果酸、檸檬酸、尼克酸等有機成分;以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等無機成分。但葡萄的保健成分主要還是在皮與籽中,以多酚類與花青素為主,具有抗氧化與抗癌的功能。葡萄籽中的多酚類天然抗氧化劑無論是含量或是種類都比葡萄皮和葡萄果肉豐富,能降血壓。葡萄籽萃取物能預防癌症,改善血液循環系統,是坊間常見的保健食品。

選購要領:果穗形狀完整,果粒大小均勻且飽滿,平均穗重300~450公克,每穗約30-35粒。果實著色均勻一致,果梗與果實接處完全著色。果粉均勻完全,無藥斑附著。完全成熟,具淡香味,無脫粒及軟化、裂果情形。

保存方式:先將葡萄以報紙包裹好,外層再以塑膠袋套上,放入冰箱冷藏(先去除壓傷的果粒,以免潰爛)。經過冷藏的葡萄,酸度降低香味也更濃烈。冷藏溫度在-0.5~0℃,約可保存2~8週。記得,要吃時再拿出來清洗,若是洗後再冰存,只能放個二、三天。

台灣農民力「吃葡萄不用吐皮的優質葡萄」

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