台灣木瓜品種以「台農二號」為主，另有「日昇」、「紅妃」
等品種，「紅妃」果實最大，可達3公斤，「台農二號」次之
約1.2公斤，「日昇」最小約500公克。
木瓜的營養價值極高，含量高者主要在於維生素A、維生素
B1、維生素B2、維生素B3(菸鹼素)、維生素C、鉀、鈣、
b-胡蘿蔔素、木瓜酵素、木瓜鹼等，其鈉含量極低，可真正
算是低鈉高鉀之食品。
木瓜亦是維生素B9及維生素E的不錯來源，且木瓜亦同時含
有茄紅素及b-胡蘿蔔素。木瓜之極高營養價值，為水果中之
上品。木瓜富含維生素，為使維生素及木瓜酵素免遭高熱破
壞，因此成熟木瓜最好生食，勿烹飪食用。木瓜在中國素有
「百益之果」與「萬壽果」之稱，顧名思義，多吃可延年益
壽。木瓜性味甘平、微寒、無毒，大部分的人都適合食用，
並且有益健康；惟有體質虛弱及脾胃虛寒的人，可少食，但
不宜經過冰冷後食用較好。
木瓜中所含的茄紅素(紅色色素)及b-胡蘿蔔素(黃色色素)
皆屬於「類胡蘿蔔素」的一員，目前已知的類胡蘿蔔素大
約有600種以上，類胡蘿蔔素是屬於一種色素脂質。這些
類胡蘿蔔素化合物就是高等植物中，包括蔬菜、水果的表
皮、果肉等，黃色、橘色、綠色色素最主要來源。根據色
彩學原理，我們可知道橘色系其實就是黃色加紅色的表現
，因此b-胡蘿蔔素的黃色來源加上茄紅素紅色來源，就使
得木瓜果肉呈現橘黃的顏色。若木瓜食用過量，會使血液
中的類胡蘿蔔素含量過高，類胡蘿蔔素便會沉積至皮膚上
，使皮膚看起來黃黃的，即患了所謂「胡蘿蔔素血症」
(carotenemia)；類胡蘿蔔素特別傾向於沉積在皮膚角
質層厚的地方、皮下脂肪豐富的地方或皮脂腺多的地方，
而由於人體角質層最厚的皮膚為手掌與腳掌，因此手掌與
腳掌會特別黃。而患有胡蘿蔔素血症的人，眼睛的眼白不
會變黃。因此，只要看到皮膚變黃但眼白不變黃，就可能
為胡蘿蔔素血症而非「黃膽」了。除木瓜外，含有大量類
胡蘿蔔素的蔬果，尚有紅蘿蔔、南瓜、甘薯、芒果、橘子
、柿子等，這些蔬果食用過量，皆易引起胡蘿蔔素血症，
而使皮膚變黃。會造成胡蘿蔔素血症的劑量，大約每天攝
取類胡蘿蔔素30毫克(mg)以上，且持續數週之久。若每
天吃兩顆木瓜，約連續吃一星期以上，則皮膚應會明顯變
黃。若患了胡蘿蔔素血症，皮膚變黃，亦不必驚慌，只要
停止食用高含量類胡蘿蔔素之蔬果，約2-3週，皮膚黃色
色素會自然慢慢衰退消失，對身體並不會造成傷害。
木瓜中含有大量的半胱氨酸-內切呔
(cysteineendopeptidase)，如papain
(俗稱木瓜酵素)、chymopapain、
glycylendopeptidase、及caricain，其佔木瓜總酵
素含量的80%以上。內切呔酶，此酵素主要可將蛋白
質切成分子量較小的多呔(polypeptide)，而半胱氨酸
-內切呔酶，則是專門找蛋白質分子上的半胱氨酸的位
置切斷蛋白質的酵素。由於木瓜富含半胱氨酸-內切呔酶
，因此甚有益於腸胃消化蛋白質；更且，木瓜所含大量
酵素，更有能力幫助分解醣類及脂肪。因此在大魚大肉
的大餐後，不妨吃木瓜，非常有助於蛋白質及脂肪的消
化吸收。一般俗稱的木瓜酵素，指的是papain，其含
量只不過佔總內切呔酶含量的5-8%而已。木瓜酵素的
益處，略舉數項如下：
(1) 木瓜酵素可分解蛋白質、醣類、及脂肪，木瓜酵素
可以幫助消化，可消化比本身重 35 倍的蛋白質，其分
解脂肪的能力可以說是木瓜最大的特色，細菌或黴菌等
原始生命也都無法分解脂肪。
(2) 木瓜酵素能強力分解食物或體內衰敗的細胞組織或
老廢物，就像是感應器一樣，有強力的選擇性來分辨出
老舊、壞死、受傷、異常的細胞蛋白質加以分解，但不
會對體內正常細胞產生任何作用。換而言之，它對癌症
有效。
(3) 它有分解脂肪的作用亦可分解血管內的中性脂肪和
膽固醇。此外，分解醣的作用能夠提高醣的代謝，它可
重建血管、健康血液，使全身血液循環順暢，恢復青春。
(4) 木瓜中含有的木瓜酵素，不僅可以分解蛋白質、糖
類，更可分解脂肪。乳房的大小和脂肪有很大的關係，
往往會出現減肥瘦身的時候先「瘦」下來的是乳房，所
以既然木瓜中含有能分解脂肪的木瓜酵素，也就意味著
木瓜其實能起到減肥瘦身的效果，因此只可能會縮小乳
房，而不可能會如傳說中會增發乳房。不過，吃木瓜倒
是有助乳腺發育，有催奶效果，對產後婦女食用木瓜能
增加乳汁量。
在未成熟的青木中，其所含的木瓜酵素，約為成熟木瓜
之兩倍含量，所以民間常以青木瓜做為燉補食品，殊不
知在高溫燉煮下，木瓜酵素大都已破壞，無法達到預期
之食療效果，因此青木瓜以涼拌方式食用較佳。
木瓜中仍含少量有機酸，如草酸，不利於鈣質吸收。所
以欲攝取鈣質食物時，勿與木瓜同食。以牛奶來說，若
要攝取鈣質，則勿與木瓜同食；但若要攝取牛奶中蛋白
質、脂肪，則可與木瓜同食，以增加蛋白質、脂肪的吸
收能力，冰涼(忌高熱)木瓜牛奶便是不錯的選擇，營養
非常豐富。
木瓜含有番木瓜鹼(carpaine)，據研究具有抗淋巴性
白血病細胞的強烈抗癌活性，及抗淋巴性白血病的腫瘤
細胞活性；會刺激心肌細胞降低平均動脈血壓；對中樞
神經有麻痺作用；加強子宮收縮，會引起孕婦流產及婦
女不易受孕。然適量番木瓜鹼不致對身體造成傷害，過
量則有不利的效應。因此欲生育或懷孕之婦女，勿過量
食用木瓜，以免不易受孕或流產，然適量食用木瓜，並
無大礙，不必因曀廢食，番木瓜鹼要大量才具有傷害性
，除非食用青木瓜，適量吃成熟木瓜要過量並非容易。
由於木瓜完熟後果肉軟化不耐運輸，因此農民多在木瓜
六、七分熟時採收，要販賣時再用電石催熟。選購木瓜
時，最好選擇果皮細緻光滑，黃中帶一點點綠，在手上
有重量感，果尾端呈尖形者。且最好選個頭較大的，身
材比較胖的，小而瘦的一般來說果肉也比較薄。選蒂頭
乾白的，若蒂頭是黑濕的就是過熟快要爛了。買的時候
想一下，是要馬上吃，還是要等一等，用手指壓壓蒂頭
周邊(即果蒂周圍)，如果要馬上吃，蒂頭周邊要選軟的
，如果要等一等再食用，則要選擇稍硬些。
整顆木瓜買回後，清洗果皮，置於乾爽常溫即可，勿置
入冰箱，因貯藏於10。C以下，易產生冷害。但若在低
溫的寒冬，可用2-3層報紙包裹，令保暖漸漸熟化。勿
置於濕熱附近，以免木瓜腐敗。木瓜熟化過程，果皮綠
色漸漸褪去，終至整顆變黃，而且果皮表面會生出許多
亂亂密密的灰色斑點，但不必擔心，這些斑點並不影響
木瓜的風味。至於如何判定木瓜何時可以食用和表皮的
顏色沒有關係，因為放在冷涼沒有光線的環境下，表皮
的葉綠素容易分解而使表皮呈現黃色；而最正確的判斷
方法則是按壓木瓜的蒂頭周圍，感覺變軟了(富彈性更
好)就可以食用了，此時拿起木瓜用鼻子聞一聞，應有
清香味(aroma)，如果有點臭味，就不好吃了。至於
已切塊之木瓜，應封於保鮮袋或保鮮盒內，並置於冰
箱之蔬果區，且應儘快食用。
常見品種台農木瓜 一般市面上最常見的木瓜品種，
呈長條狀，日昇木瓜形狀較短小、圓潤，果肉細緻且
甜，種植較台農困難且產量少，多外銷日本，單價較
高，市面上較為少見， 選購要點下半部有凹溝狀，
台農木瓜4至5溝轉黃時最適合食用。 日昇木瓜1溝轉
黃即可食用。 果蒂周圍要轉為黃色，輕按果蒂周圍，
軟的即適合食用。 看外皮是否有一層果粉，果粉均勻
為佳，表示較為新鮮。
若表面有一塊塊的斑狀，表示有炭疽病，不宜購買。
正常的木瓜是從下半部開始轉黃，若從果蒂端開始轉
黃，表示原生植株已不健康，品質較差。 表面光澤如
果呈現暗黃色，原生植株可能已病，購買時應選擇表
皮光澤為鮮黃色的為佳。 ! 處理方式 保鮮 木瓜買回若
不當天食用，可買2至3溝轉黃的目光放冰箱，要吃當
天再取出退冰。 切法刨刀可保留較多果肉，外皮刨
下後對切，去籽切成適合食用大小。 水果刀先將木瓜
對切後，將木瓜籽以小湯匙去除．再對切成1/4塊。
順著木瓜果肉邊緣將外皮切下，再切成適合食用
的大小。
青木瓜的選購 市面上的青木瓜主要來源為台農木瓜，
長條狀的為春瓜，可食用的部份多；另一種是母瓜，
果肉不多，多作為木瓜盅用。 果蒂的那端要翠綠，
如果轉成黃色代表木瓜已經變軟，不適合當作涼拌料
理，只能用來燉煮。 青木瓜的選購以外形完整、飽
滿，顏色翠綠、表皮上有些許果粉為佳，按壓上愈
硬愈好。 外形不飽滿、生長瘦小，且表皮上有風疤，
品質較差不宜購買。 妙用青木瓜具有調和胃氣的功
能，平時胃容易不適的人，建議以熟茶葉搭配青木瓜
泡茶。 切除果蒂，以湯匙將籽挖出。 放入適量的茶
葉至青木瓜內部。 加入熱開水約3至5分鐘即可食用。
專家說法 平時購買木瓜時，千萬不要用力去按壓或者
是拍打，否則木瓜很容易會有受傷的痕跡。 青木瓜泡
茶主要是保養，如果具有嚴重的胃病的人，還是應該
盡早跟醫師配合治療。
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