01釋迦葉

02釋迦園

03釋迦花

04大目釋迦

05大目釋迦果肉

06鳳梨釋迦

06鳳梨釋迦02

06鳳梨釋迦果肉

07山刺番荔枝花

08山刺番荔枝

08山刺番荔枝03

09山刺番荔枝果肉

09山刺番荔枝果肉02

10波羅蜜01

10波羅蜜02

11波羅蜜果肉

11麵包樹01

11麵包樹02

11麵包樹果肉  

釋迦 原產地不可考,但熱帶美洲很早就有釋迦的栽培。約400多年前由荷蘭人引進台灣,幼果形狀很像荔枝,故原名「番荔枝」;又因果皮突起的鱗目好似釋迦摩尼佛的佛頭,所以大家都叫它「釋迦」 或佛頭果。甜度高,約達20-25° Brix。

主要品種:釋迦常見的品種除了鳳梨釋迦外,傳統釋迦可分為細鱗種、粗鱗種、軟枝種、台東一號、紫色種、大目種(台東二號)。鳳梨釋迦為冷子番荔枝與番荔枝之雜交種,果肉Q,甜中帶酸,有 百香果和鳳梨的香氣,又稱「旺來釋迦」,中部地區果農稱為「蜜釋迦」,高雄地區則稱呼「奇美釋迦」。軟枝種果肉口感Q,帶有淡淡果香;大目種釋迦屬於變異種,乃是二十多年前果農黃振襲在種植粗鱗種釋迦園中所發現,口味接近軟枝種,皮薄粒大,果肉多,果表鱗目大,口感綿密清甜不膩,最重可達3、4斤, 耐儲存(夏季約2~4天,冬季約4~6天)。根據台東農業改良場的資料,台灣可說是目前全世界釋迦栽培面積最多、生產技術最佳、果品品質最優的國家。其中,由於土質養份不同,又以台東盛產的釋迦品質最優,外銷的釋迦有三分之二是 產自台東,主要出口國家為中國大陸、新加坡、加拿大、香港等。

營養成分:釋迦含有26.6%的碳水化合物,比一般生鮮水果多,大約與香蕉相似,都是屬於水分較少,熱量較高的水果,每100公克約有104大卡熱量。成熟釋迦的碳水化合物以糖分為主,葡萄糖與蔗糖約各佔一半。就熱量而言,一個釋迦的熱量差不多等於半碗白飯,所以想節食的人得稍加節制口欲。此外,釋迦含鉀非常豐富,甚至比香蕉還多,並有鎂和鈣。維生素C更是含量豐富,半個釋迦所含的維生素C,約是成人一天的建議攝取量。

選購要領:購買時要選擇果實圓整,外表鱗目一致,鱗溝開展,無嚴重擦傷或機械性損傷之硬熟果實。
注意事項:釋迦不耐久藏,市場上販售的多半是未完全熟軟的果實,購買回家時需等軟化才可食用。未軟化的果實,不可用塑膠袋封裝或放入冰箱,以免成為「啞巴果」,無法再熟軟;而軟化後置入冰箱會更香甜可口。此外,釋迦熱量高,食用時也需注意適量。釋迦是高鉀水果,過量的鉀若排泄不良,會造成腎臟負擔,甚至在體內形成毒性影響健康,故腎臟功能不佳的人,食用釋迦就要比較慎重。

山刺番荔枝別名巴西番荔枝、日本釋迦。學名為山刺番荔枝,別名:水果王,原產於熱帶美洲。於西元 1917 年引進台灣。草根性強,可以適應各種土壤及環境,所以早年是為行道樹之用。而其「羅李亮」則是日據時代所流傳在鄉間的日本名字「るりあん」的諧音,現今全省都有零星分布,但為台南縣六甲鄉一帶分佈最多。據說,在日人據台期間,曾將它視為稀世珍品,將它做為獻給天皇之「御用貢品」,另外還有一種說法是荷蘭人佔據台灣時所引進來的,究竟是日本人,還是荷蘭人所引進,並不可考。

羅李亮樹葉具有特殊腥臭味,但其果實卻具有一種獨特且濃郁的芳香味,( 在國外有人拿它做為提煉香料的原料 ),它的香味並不會因為製成冰品而消失,故用其果實取代冰淇淋製程中的香料,又其果實中含有豐富的膠質,可取代冰淇淋中的安定乳化劑,因此用羅李亮果所製成的冰品,暨健康又自然,既吃的到冰的清涼也可以吃到水果的營養,吃冰等於吃水果。又因為冰品中所含的油脂相當低,( 市售冰品之含脂量約為 8%-11% 之間,我們的羅李亮冰只有 1% 哦 ),所以更不用擔心吃進太多的熱量。

水果的成熟期約在農曆的五到七月間,又因近年來天氣變化無常,故在冬天也有少數果實。自然成熟的「夏果」是為製冰的最佳原料,用「摘」的果實雖可食用,但卻缺乏天然香味,冬果的香味也遠遠不及夏果並不適合來製造冰品。

60年前,在雲林縣龍巖糖廠的宿舍區,溝下澡堂後面的果園,即種植俗稱日本釋迦的果樹,原來這種水果叫山刺番荔枝,是日本於 1917 年由菲律賓引進台灣栽種的,熟果味道芬芳,有獨特且濃郁的芳香味,可取代冰淇淋製程中的香料,果實中含有豐富的膠質,可取代冰淇淋中的安定乳化劑,製成美味的冰品。

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